ANTECEDENTES

Es uno de los grandes platos de la gastrónoma boliviana, se llama así porque, además del acompañamiento, lleva tres variedades de carnes: pollo, lengua de vaca y conejo, también puede presentar charquean, que es la carne de llama sacada al frío. Se sirve acompañado de arroz graneado, papa blanca y chuño. A veces el chuño puede estar acompañado de un huevo cocido que se le agrega y revuelve solo con este ingrediente, poco antes de servirse. Cada carne es cocinada por separado y con algunas diferencias en la sazón, por lo que sorprende con distintos sabores a quien lo prueba por primera vez. Sobre las carnes va un poco de cebolla y tomate picados, el balance perfecto para un plato que suele ser muy picante.